Vaak stelt men de vraag:

In welke gerechten komt een bepaald ingrediënt voor ?
In welk boekje staan ze ?
Klik hier



2022 Zomermenu ...

2022 zomeremenu

* Apero-piramide van feta, fruit en groenten * Bladerdeeg wafeltjes

* Paella-salade met gekaramelliseerde scampi en dragonknoflooksaus * Parika zoet-zuur * Kruidenbrood

* Brochettes van kalfsgehakt * Princesseboontjes met Griekse yoghurt en radijs * Avocadotaart

* Toetje op z’n Milanees


2022 Lentemenu ...

2020 lentemenu

* Crème brûlée met asperges en pecorino
* Hazelnotentoast
* Tongrolletjes met groene asperges, Gemarineerde tomaatjes, Lavasolie, Looktapenade
* Lamskroon (*) teriyaki met whiskey-saus, La Royale, Asperges, Broodkorstjes, Romige aardappelpuree
* Île flottant met limoen en elixir (Petit-beurretaart met fruit)

(*) zie 2019 Zomermenu

Deze lessenreeks werd door Corona in maart 2020 onderbroken en werd opnieuw ingepland in de periode van 2 tot 17 februari 2022.


2021 Kerst-en Eindejaarsmenu ...

2021 Kerst- en Eindejaarsmenu

* Oesterterrine met caviar d’Aquitaine
* Langoustines met esdoornsiroop en roze pompelmoes

 … twee amuses bij de bubbels.


* Aardappelpoffertje met kalfszwezerik en kappertjessalsa

 … met een droge witte Colombard wijn is het genieten van een tussengerecht.


* Kabeljauwhaasje met coppa, olijven en gesuikerde tomaatjes

 … laat-geplukte Gros- en Petit Manseng begeleiden zoetjes het vis-voorgerecht.


* Tournedos met armagnacsaus
* Canapés van gegrilde butternut, romige prei met aardappelpuree en linzen, geitenkaas

 … een combinatie van vlees, meerdere groenten en een fijne saus maakt het hoofdgerecht samen met een hout gelagerde (2012) assemblage van Merlot, Cabernet Franc en Tannat.

 


2020 Lentemenu ...

2020 lentemenu

* Crème brûlée met asperges en pecorino
* Hazelnotentoast
* Tongrolletjes met groene asperges, Gemarineerde tomaatjes, Lavasolie, Looktapenade
* Chateaubriand teriyaki met whiskey-saus, La Royale, Asperges, Broodkorstjes, Romige aardappelpuree
* Île flottant met limoen en elixir, Petit-beurretaart met fruit


Deze lessenreeks werd door Corona onderbroken na 13 maart 2020.


2020 Sushi maken ...

2020 Sushi maken

* Sushirijst Koken * Sushirolletjes * Dunne sushirolletjes * Vullingen voor Sushirolletjes * Californische of binnenstebuiten-sushirolletjes * Quinoa-sushirolletjes

* Gunkan maki * Onigri met gerookte zalm * Oshi sushi * Oshi sushi visvariant * Nigiri

* Biefstuk teriyaki * Kip teriyaki * Kruidige mayonaise * Zoete chilisaus * Ingelegde komkommer


2020 Bakken ...

2020 Sushi maken

* Hartige broodjes * Exotische ananas-taart * Ovenkoeken * Sinaasappeltruffels
* Wit Brood * Bruin brood * Gefrituurde knappertjes * Aardappeltaart met camembert * Hartige broodjes * Ovenkoeken * Bunuelos * Druiventros


2019 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 kerstmenu

* Bonbons van gemarineerde zalm met vikingzout
* Kokhaan op Spaanse wijze met citroengras
* Scampi al cartoccio met mascarpone pesto
* Trio van coquilles
* Zuiderse ragout van everzwijn
* Pizzataart met gemengde sla
* Komkommerspaghetti met koffie-olie


2019 Zomermenu ...

2019 zomermenu

* Scampi met aioli saus
* Vissalade met krokante Bretoense flensjes
* Krieltjes met avocado en gezouten ansjovis
* Ananas met grote roze garnalen en Thaise rijst
* Italiaanse frietjes met basilicumcrème
* Lamscarré met koraallinzen


2019 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Parmezaan-panna cotta
* Pane al picnic
* Zuppa di finocchietto
* Poonfilet met pasta en Parmezaanse crumble
* Parfait glacé met limoncello en karamelkrokant
* Frittelle con formaggio di campagna


2019 Slow Cooking ...

Slow Cooking

* Caponata
* Piepkuiken Tourcomalino
* Romige groentenragout
* Peperonata
* Curry van kikkererwten
* Zarzuela
* Ansjovis crème
* Lamsragout met gele paprika en papaya
* Runderragout poesta
* Kalfstong op Praagse wijze
* Stoofpotje van gehaktballetjes met feta


2018 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2018 kerst menu

* Kreeft met currygelei en armagnacsaus
* Gebakken lotte met wodka en kaviaar 
* Kalfszwezerik met foie gras, morieltjes en citroensaus
* Reefilet met accaciahoning-cacaosaus | Kastanjekroketjes met amandelen | Spruitjescrème en -blaadjes | Koolraap en zijn crème | Gefrituurde uiringen


2018 Kroketjes ...

* Champignonkroketjes
* Garnaalkroketten
* Kalfszwezerik kroketten
* Kaaskroketten
* Kip-limoenkroketjes met gember
* Arancini
* Kipnuggets
* Spaanse hamkroketjes
* Fetakroketjes


2018 Bakken in oktober...

2018 Bakken in oktober

* Krokant knoflookbrood
* Chapati
* Mastini di mondorie ( amandelkoekjes)
* Soezen
* Brussels wafels


2018 Zomermenu ...

2018 zomermenu

* Orange fizz
* Kokos-gambabeignet met mangosalsa
* Nage van coquille met Thais-kruid en kokosmelk
* Aspergebeignets met verse look-dip
* Kokos-gambabeignet met mangosalsa
* Koude avocadosoep
* Lamskroon met olijvenkorst | Aardappelen op de wijze van osso-buco | Preigalette | Courgettespaghetti
* Cakekoekje met frambozen en pistache crème

** Terrine op de wijze van foie gras
** Terrine van fazant met gedroogde abrikoos en pistache
** Ananaschutney
** Mangochutney
** Visqterrine
** Vegetarische terrine met eekhoontjesbrood
** Whiskey delight

2018 Bakken in april ...

* Bladerdeeg
* Suikertaart
* Tijgerbrood
* Chocoladebroodjes


2018 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Wulken met truffel en mosterdzaadjes
* Klakkaards met makreel, tomaat en mimosa-olie
* Mimosa-olie
* Ijssoep met tomaat, aardbeien en avocado
* Gevuld konijn met asperges | Popcornpoeder
* Gevulde kiwi | Kleine chocoladepotjes | Minimerveilleux


2018 Terrines en Chutney bereiden ...

2018 Terrines en Chutney

* Terrine op de wijze van foie gras
* Terrine van fazant met gedroogde abrikoos en pistache
* Ananaschutney
* Mangochutney
* Visterrine
* Vegetarische terrine met eekhoorntjesbrood
* Belgian pickles


2018 Bakken in januari ...

2018 Terrines en Chutney

* Hartige en zoete scones
* Stokbrood
* Abrikozenbroodjes met honing en amandelen
* Reblochontaartje met spek


2017 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2017 kerstmenu

* Appelbeignet met langoustine en Madrascurry
* Knolseldervelouté met foie gras en caviaar d'Aquitaine
* Kabeljauw met erwtjes en peterseliepoeder
* Kruidige runderfilet | Pruimensaus | Crème brulée van wortel, tijm en vanille | Pastinaakkroketjes met amandelen | Duo van schorseneren
* Irish Cream voor bij de kerstbuche


2017 Zomermenu ...

2017 zomermenu

* Kersenwijn met citroengras
* Aperosoleil
* Kippenboutjes met sinaasappel en tijm
* Meloensalade
* Romige polenta met champignons en tijm
* Lamshamburgertjes met abrikozen en venkelzaad
* Gegrilde kikkererwten
* Brochette van courgette met rozemarijn
* Groentenkroon met brébis en chorizo
* Papillot van rood fruit


2017 Lentemenu ...

2017 lentemenu

* Cocktail van komkommer gin-tonic en gerookte omegabaars
* Tongrolletjes met zalm avocadohummus en tapioca-kokossaus
* Kabeljauwfilet met gerookte eendenborst “à la nage” met madrascurry
* Flensrolletjes met roomijs en een karamel-sinaasappelsaus
* Chocoladelepeltjes


2017 Bakken in januari...

2017 Bakken in januari

Gistdeeg : Wit en bruin brood | Brioche, kramiek en suikerbrood | Broodkring met tuinkruidenboter | Shoarmabroodje | Bourgueu | Druiventros | Olijvenfocaccia en Focacciastengels | Gefrituurde knappertjes

Pizzadeeg : Knoflookknoopjes | Pizzette met peer en gorgonzola

Bladerdeeg : Kranstaart met oud Brugge | Camembert surprise | Aardappeltaart met camembert

Zanddeeg : Parijse stengels | Havermouttaart | Camembertkoekjes

Brokkeldeeg : Roqueforttaart | Tomatentaart

Cakedeeg : Pecanbrownies | Dadelcake met bruinesuikersaus


2016 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Mossel met frietjes ‘nieuwe wijze’ | Blini met venusschelpjes | Gebakken oester met champagnesaus
* Aardbeienliefde met foie gras, gerookte paling en knolseldermouse
* Magret de canard met citroen- honingsaus | Aardappelroulade | Groentjes


2016 Zomermenu ...

2019 zomermenu

* Gemarineerde rode mul met ansjovis-citroenvinaigrette
* Hartige soesjes met erwtjes
* Gazpacho van venkel en radijsjes
* Filetmignon-spiesjes met curry en abrikozen marinade
* Rolbiscuit met asperges, peultjes en rucola
* Kappertjesaïoli
* Minitaartjes van perzik en hazelnootjes
* Limoen granité


2016 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Open ravioli met cevische van goudbrasem
* Makis van spaghetti
* Confituur van piment d‘ Espelette
* Pestoburger van zalm en scampi
* Aspergeflans met sinaasappelsaus
* Gegrilde asperges met balsamico en een peterselie-citroensaus
* Rozengebakje met een glaasje koffiecrème


2016 Slowcooking ...

2019 zomermenu

* Blanquette van zalm met kastanjes en chanterelles
* Kip met whiskeysaus
* Stamppot van tomaat
* Aardappelragout met pruimen
* Stoofpotje van lam met gekonfijte tomaten
* Baskisch stoofpotje met kalfsvlees
* Italiaans stoofpotje
* Risotto met eekhoorntjesbrood
* Blanquette van kalfstong met madeirasaus
* Risotto Milanese
* Ossobuco
* Gepocheerde peren in rosé wijn


2015 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Sint-Jakobsvruchten met truffelaardappeltjes en erwtenijs
* Carpaccio à la Rossini met een roulade van kreeft | Crumble van Parijse wafeltjes | Dentelles van Parmezaanse kaas
* Gebraden patrijs met zijn garnituren:

- Cannelétjes van broccoli en bloemkool
- Hazelnootcrème
- Japanse andoorn
- Poffertjes van maïs
- Tarta van witloof, appeltjes en vijgen
- Spruitjes garnituur

** Terrine van quinoa
** Paté van konijn met sinaasappel en pistachenootjes
** Chutney van pruimen en appelen
** Terrine van lotte op Itakiaanse wijze
** Terrine van eend
** Parfait van kippenlevers
** Paté van gevogeltelever
** Terrine van ratatouille


2015 Zomer: Hapjes van wereldberoemde ‘Grand Hotels’ ...

2019 zomermenu

* Zalmtartaar in een komkommerjasje
* Avocado salade met grijze garnalen
* Curried langoustines
* Rillette van krab
* Koude basilicumsoep
* Kaaswafeltjes met gerookte zalm
* Kreeftensoepje  met chorizo
* Groene asperges met parmezaan
* Gefrituurde olijven
* Coquille met venkel en saffraansaus
* Gefrituurde kwarteleitjes met sesam
* Geitenkaas met zongedroogde tomaten
* Gazpacho van aardbei en tomaat
* Liefdes tomaatjes


2015 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Gemarineerde prei met foreltartaar en kokkels
* Yssoepje van sla
* Stoofpotje van kabeljauw met voorjaarsgroentjes
* Janssons verleiding
* Roomijstaart van limoncello en framboos

** Confituur van tijm of basilicum
** Confituur van peren, gedroogde vijgen enpijnboompitten


2015 Paté en Terrines ...

2015 Paté en Terrines

* Terrine van quinoa
* Paté van konijn met sinaasappel en pistachenootjes
* Confituur van tijm of basilicum
* Terrine van eend
* Parfait van kippenlevers
* Terrine van lotte op Italiaanse wijze
* Chutney van pruimen en appelen
* Confituur van peren, gedroogde vijgen en pijnboompitten
* Paté van gevogeltelever
* Terrine van ratatouille


2014 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Crème de foie gras | Ile flottante van camembert | Gerookte-tomatensorbet
* Babykreeft met cèpescrème en cacao
* In olijfolie gemarineerd everzwijnfilet | Rolletjes en kaantjes van aardappel | Puree van erwtjes | Toast met peer en gorgonzola


2014 Zomermenu ...

2019 zomermenu

* Sablé vert met bloedzuring en picklessorbet
* Cappuccino van wortel en tijm
* Kaastaartje met asperges en munt
* Crème brûlée van Belle de Fontenay
* Millefeuille van tomaat met erwtenmousseline
* Kaviaar van rode paprika met amandelen
* Kersencake met stukjes chocolade


2014 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Een blik op sardines
* Zalmhaasje met avocadocrème en basilicum-ijs
* Pizza van courgette en chorizo
* Zeebarbeel met rode bietenmousse en warme garnalenvinaigraete
* Limoncello
* Cannelées de Bordeaux met limoncello
* Pruneau d’Agen met tofféesaus


2014 Eénpansgerechten ...

2019 zomermenu

* Coulibiaca à la Russe
* Tshoutchouka met prei en paprika
* Croque met spinazie en ricotta
* Gevulde pompoen met kalkoen
* Pannenkoekentaart met gerookte zalm
* Parmentier du Sud met confit de canard
* Scampischotel met tomaat en citroen


2013 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Sint-Jakobsvruchten met pijnboompitten, pancetta, briochekruim en een krokant broodje | Warme Sint-Jacobsschelpen met kruiden en whisky | Sint-Jakobschelpen “Rockefeller”
* Foie gras met gekonfijte basilicum, gerookte paling en confituur van ratatouille
* New England clam chowder
* Corona batallé met salie-hazelnotenboter | Courgette-frietjes | Knolselder mousse | Warme rode bietjes | Gestoofde radijsjes

Slow Cooking
** Ratatouille
** Poivrade-artisjokken op z'n Provençaals
** Hutsepot
** Kruidige vleesballetjes
** Konijnenrug met Roquefort


2013 Zomer: 'Déjeuner sur l'herbe' Lunch op het gras ...

2019 zomermenu

Limonade ‘rose-frambose’
* Soep van sinaasappel en tomaat
* Taartje van camembert met kruidensalade en pruimentapenade
* Gemarineerde kwarteleitjes met rode biet
* Sappige aardappelsalade met tomaat
* Vikingtartaar
* Huzarensla
* Terrine van kip met basilicum
* Koude soufflé van ricotta en parmaham
* Romeins Kalfsrolletje - Involtini alla Romana
* Tartaar van groene asperges en avocado
* Rilette van hazelnoten
* Wijngaardboter
* Panzanella of Toscaanse broodsalade


2013 Slowcooking ...

2013 Slow Cooking

* Bœuf à la Normande
* Stoofpotje van haantje met paddenstoelen
* Spaanse stoofschotel
* Ribbetjes met honingsaus
* Vegetarische chili / Chili con carne
* Gelakt hammetje met kruiden
* Kalfsvlees Marengo / Kalfsblanquette
* Ratatouille
* Poivrade-artisjokken op z’n Provençaals
* Hutsepot
* Kruidige vleesballetjes
* Konijnenrug met Roquefort
* Oosters gemarineerd buikspek met Leffe-saus en ananas-chutney


2013 Lentemenu ...

2019 zomermenu

** Les folies fourgettes
** Eend met sinaasappel en waterkers
** Gerookte zalm en komkommer
** Proscuitto en rucola

* Hartig wafeltje met bloemkoolsalade en spekcrumble
* Gebakken kalfszwezerik met tomatencoulis en asperges met kervelsaus
* Aardappel-komkommerpuree met truffel
* Stoofpotje van zeeduivel en scampi’s met Elixir d’Anvers
* Kaasgebakje met frambozen en geroosterde pistache
* Tobleronemousse


2012 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Foie gras-kroketje met basilicum siroop en kruidensla
* Carpaccio van langoustine met jona gold en avocado
* Kabeljauwhaasje met mosterd briochekruim | Vanillestomp | Botersaus met Duvel
* Velouté van tomaat met kokos en krab
* Kalkoenrolletje met pistachenootjes en eekhoorntjesbrood | Tartiflette-aardappeltje met witloofcrème en truffelsaus

** Rolletjes van appel met roomijs en kokoscrème
** Whiskey delight


2012 Zomermenu ...

2019 zomermenu

* Tomatentartaar met ansjovisboter
* Chili-vanille-olie
* Gemarineerde mosseltjes
* Zalm-tomatensaus
* Thaïse-citroengras-olie
* Tagliolini-taartjes
* Verrassingsbrood “Casino de Paris”
* Kalkoensaté met sesam
* Ananas-tomatenchutney
* Tiramisu van tomaten en basilicum
* Quinoasalade met zoetzure groenten
* Gribiche saus
* Fondue van camembert


2012 Lentemenu ...

2019 zomermenu

* Buffelmozzarella met tapioca van broccoli en pistache
* Huisgerookte zalm met brioche en pernod
* Radijsjesloofsoep met pittige kruidencrème
* Aardappelgratin met tomaat en citroen
* Parelhoen met olijven en citroen
* Frambozencharlotte | Affogato

** Feuilleté van zalm met framboos en geitenkaas


2011 Kerst en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Foie gras ijs | Chocoladesaus van trappist | Koffiecrumble
* Wortel-mangosoep
* Koningskrab met citroengras en rode curry-kokossaus | Gebakken kabeljauw | Sint-Jakobsvruchten op een puree van gerookte aardappelen
* Duo van buikspek en een stoofpotje van varkenswangetjes met rode wijnsaus | Ratte in een jasje van bacon | Gevulde courgette kroketjes

** Pavlova met roomijs en chocoladesaus
** Mascarpone festival


2011 Zomers Buffet ...

2019 zomermenu 2019 zomermenu

* Paté van gerookte zalm
* Zalmtartaar in komkommerjasje
* Gemarineerde sardientjes met gaspacho
* Charlotte van gekookte ham
* Gekarameliseerde kippenboutjes

* Hartige taart met paprika, olijven en geitenkaas
* Reblochonterrine met gekarameliseerde tomaatjes, olijventapenade en nootjes
* Linzensalade met brood-kaasspiesjes
* Lamstartaar met avocadobavarois
* Aardappeltaart


2011 Lente: L'Orient Express ...

2019 zomermenu

* Scheermesjes met chorizo
* Coquille St.-Jacques in transparantie met mango en groene asperges
* Pangasiusrolletje met asperges, platschelpen en posteleinsaus
* Gegratineerde kwarteltjes met mozzarella
* Madeleines tièdes sur fondue d’abricot | Petit pot de crème à la rose | Vanilleijs met vers fruit


2010 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Javanais van foie gras en gelei de Noël
* Koningskrabtartaar met krokante langoustine, panna cotta van limoen, citroensorbet en champagnevinaigrette
* Aardappelsoepje met chocolade en truffel
* Kalfsmedaillon met aardappellaagjes en avocadosaus

** Foie gras cappuccino soep
** Mousse van paprika met grijze garnalen en pestosaus


2010 Zomer: Pintxos - Tapas - Banderillas ...

2019 zomermenu

Miniatuurgerechtjes uit Baskenland, meer dan zomaar een hapje op je bord

* Raviolis van rode biet
* Pimentos met geitenkaas op chorizo
* Patatos met Calemares fritos
* Mini rollades
* Banderillas van coquille, chorizo en groene asperges met Picodasalsa
* Empanadas van tomaat met eendenfilet en kwartelei
* Pintxos met serranoham en gekonfijte tomaten
* Banderillas met patanegra
* Banderillas met artisjok en Bayonneham
* Gevulde komkommer met mini zalm-brochette


2010 Lente: Venetiaans diner ...

2019 zomermenu

* Capesante al forno
* Polenta con la caponata
* Scaloppine alla pizzaiola
* Sorbetto al pomodoro con formaggio arrosto
* Crema di mascarpone


2009 Kerst- en Eindejaarsmenu ...

2019 zomermenu

* Carpaccio van kabeljauw met een salade van raapjes
* Krokantje van zalmforelhaasje met truffel-bloemkoolpuree
* Parmaham met caviar d’artichauts, foie gras, coquille en Brugse kletskoppen
* Gerookte heilbotsoep met limoenroom
* Duo van fazant: à la Sauvarov en fazantenragout met rode wijnsaus
* Sushi van Princesse Amandine met boontjes


© Charme et Douceur de Rosiès

https://www.rozies.fr [Wattons] [Kookstudio]