Vaak stelt men de vraag: In welke gerechten komt een bepaald ingrediënt voor en en in welk boekje staan ze ?

2021 Kerst- en Eindejaarsmenu

* Zeeuwse oesterterrine met kaviaar d’Aquitaine
* Langoustines met esdoornsiroop en roze pompelmoes
* Aardappelpoffertje met kalfszwezerik en kappertjessalsa

* Kabeljauwhaasje met coppa, olijven en gesuikerde tomaatjes

* Tournedos met Armagnac saus
* Canapés van geroosterde butter nut, romige prei met aardappelpuree en linzen

2020 lente

* Crème brûlée met asperges en pecorino
* Hazelnotentoast
* Tongrolletjes met groene asperges, Gemarineerde tomaatjes, Lavasolie, Looktapenade
* Chateaubriand teriyaki met whiskey-saus, La Royale, Asperges, Broodkorstjes, Romige aardappelpuree
* Île flottant met limoen en elixir, Petit-beurretaart met fruit

2020 Sushi maken

* Sushirijst Koken * Sushirolletjes * Dunne sushirolletjes * Vullingen voor Sushirolletjes * Californische of binnenstebuiten-sushirolletjes * Quinoa-sushirolletjes
* Gunkan maki * Onigri met gerookte zalm * Oshi sushi * Oshi sushi visvariant * Nigiri
* Biefstuk teriyaki * Kip teriyaki * Kruidige mayonaise * Zoete chilisaus * Ingelegde komkommer

2020 Bakken

* Hartige broodjes * Exotische ananas-taart * Ovenkoeken * Sinaasappeltruffels
* Wit Brood * Bruin brood * Gefrituurde knappertjes * Aardappeltaart met camembert * Hartige broodjes * Ovenkoeken * Bunuelos * Druiventros

2019 kerst

* Bonbons van gemarineerde zalm met vikingzout
* Kokhaan op Spaanse wijze met citroengras
* Scampi al cartoccio met mascarpone pesto
* Trio van coquilles
* Zuiderse ragout van everzwijn
* Pizzataart met gemengde sla
* Komkommerspaghetti met koffie-olie

2019 zomermenu

* Scampi met aioli saus
* Vissalade met krokante Bretoense flensjes
* Krieltjes met avocado en gezouten ansjovis
* Ananas met grote roze garnalen en Thaise rijst
* Italiaanse frietjes met basilicumcrème
* Lamscarré met koraallinzen

2019 lentemenu

* Parmezaan-panna cotta
* Pane al picnic
* Zuppa di finocchietto
* Poonfilet met pasta en Parmezaanse crumble
* Parfait glacé met limoncello en karamelkrokant
* Frittelle con formaggio di campagna


2019 Slow Cooking

* Caponata
* Piepkuiken Tourcomalino
* Romige groentenragout
* Peperonata
* Curry van kikkererwten
* Zarzuela
* Ansjovis crème
* Lamsragout met gele paprika en papaya
* Runderragout poesta
* Kalfstong op Praagse wijze
* Stoofpotje van gehaktballetjes met feta

2018 kerst

* Kreeft met currygelei en armagnacsaus
* Gebakken lotte met wodka en kaviaar 
* Kalfszwezerik met foie gras, morieltjes en citroensaus
* Reefilet met accaciahoning-cacaosaus | Kastanjekroketjes met amandelen | Spruitjescrème en -blaadjes | Koolraap en zijn crème | Gefrituurde uiringen

2018 Kroketjes

* Champignonkroketjes
* Garnaalkroketten
* Kalfszwezerik kroketten
* Kaaskroketten
* Kip-limoenkroketjes met gember
* Arancini
* Kipnuggets
* Spaanse hamkroketjes
* Fetakroketjes

2018 Bakken in oktober

* Krokant knoflookbrood
* Chapati
* Mastini di mondorie ( amandelkoekjes)
* Soezen
* Brussels wafels

2018 zomer

* Orange fizz
* Kokos-gambabeignet met mangosalsa
* Nage van coquille met Thais-kruid en kokosmelk
* Aspergebeignets met verse look-dip
* Kokos-gambabeignet met mangosalsa
* Koude avocadosoep
* Lamskroon met olijvenkorst | Aardappelen op de wijze van osso-buco | Preigalette | Courgettespaghetti
* Cakekoekje met frambozen en pistache crème

** Terrine op de wijze van foie gras
** Terrine van fazant met gedroogde abrikoos en pistache
** Ananaschutney
** Mangochutney
** Visqterrine
** Vegetarische terrine met eekhoontjesbrood
** Whiskey delight

2018 Bakken in april

* Bladerdeeg
* Suikertaart
* Tijgerbrood
* Chocoladebroodjes

2018 lente

* Wulken met truffel en mosterdzaadjes
* Klakkaards met makreel, tomaat en mimosa-olie
* Mimosa-olie
* Ijssoep met tomaat, aardbeien en avocado
* Gevuld konijn met asperges | Popcornpoeder
* Gevulde kiwi | Kleine chocoladepotjes | Minimerveilleux

2018 Terrines en Chutney bereiden

* Terrine op de wijze van foie gras
* Terrine van fazant met gedroogde abrikoos en pistache
* Ananaschutney
* Mangochutney
* Visterrine
* Vegetarische terrine met eekhoorntjesbrood
* Belgian pickles

2018 bakken in januari

* Hartige en zoete scones
* Stokbrood
* Abrikozenbroodjes met honing en amandelen
* Reblochontaartje met spek

2017 kerst

* Appelbeignet met langoustine en Madrascurry
* Knolseldervelouté met foie gras en caviaar d'Aquitaine
* Kabeljauw met erwtjes en peterseliepoeder
* Kruidige runderfilet | Pruimensaus | Crème brulée van wortel, tijm en vanille | Pastinaakkroketjes met amandelen | Duo van schorseneren
* Irish Cream voor bij de kerstbuche

2017 zomer

* Kersenwijn met citroengras
* Aperosoleil
* Kippenboutjes met sinaasappel en tijm
* Meloensalade
* Romige polenta met champignons en tijm
* Lamshamburgertjes met abrikozen en venkelzaad
* Gegrilde kikkererwten
* Brochette van courgette met rozemarijn
* Groentenkroon met brébis en chorizo
* Papillot van rood fruit

2017 lente

* Cocktail van komkommer gin-tonic en gerookte omegabaars
* Tongrolletjes met zalm avocadohummus en tapioca-kokossaus
* Kabeljauwfilet met gerookte eendenborst “à la nage” met madrascurry
* Flensrolletjes met roomijs en een karamel-sinaasappelsaus
* Chocoladelepeltjes

2017 bakken in januari

Gistdeeg : Wit en bruin brood | Brioche, kramiek en suikerbrood | Broodkring met tuinkruidenboter | Shoarmabroodje | Bourgueu | Druiventros | Olijvenfocaccia en Focacciastengels | Gefrituurde knappertjes

Pizzadeeg : Knoflookknoopjes | Pizzette met peer en gorgonzola

Bladerdeeg : Kranstaart met oud Brugge | Camembert surprise | Aardappeltaart met camembert

Zanddeeg : Parijse stengels | Havermouttaart | Camembertkoekjes

Brokkeldeeg : Roqueforttaart | Tomatentaart

Cakedeeg : Pecanbrownies | Dadelcake met bruinesuikersaus

2016 kerst

* Mossel met frietjes ‘nieuwe wijze’ | Blini met venusschelpjes | Gebakken oester met champagnesaus
* Aardbeienliefde met foie gras, gerookte paling en knolseldermouse
* Magret de canard met citroen- honingsaus | Aardappelroulade | Groentjes

2016 zomer

* Gemarineerde rode mul met ansjovis-citroenvinaigrette
* Hartige soesjes met erwtjes
* Gazpacho van venkel en radijsjes
* Filetmignon-spiesjes met curry en abrikozen marinade
* Rolbiscuit met asperges, peultjes en rucola
* Kappertjesaïoli
* Minitaartjes van perzik en hazelnootjes
* Limoen granité

2016 lente

* Open ravioli met cevische van goudbrasem
* Makis van spaghetti
* Confituur van piment d‘ Espelette
* Pestoburger van zalm en scampi
* Aspergeflans met sinaasappelsaus
* Gegrilde asperges met balsamico en een peterselie-citroensaus
* Rozengebakje met een glaasje koffiecrème

2016 slowcooking

* Blanquette van zalm met kastanjes en chanterelles
* Kip met whiskeysaus
* Stamppot van tomaat
* Aardappelragout met pruimen
* Stoofpotje van lam met gekonfijte tomaten
* Baskisch stoofpotje met kalfsvlees
* Italiaans stoofpotje
* Risotto met eekhoorntjesbrood
* Blanquette van kalfstong met madeirasaus
* Risotto Milanese
* Ossobuco
* Gepocheerde peren in rosé wijn

2015 kerst

* Sint-Jakobsvruchten met truffelaardappeltjes en erwtenijs
* Carpaccio à la Rossini met een roulade van kreeft | Crumble van Parijse wafeltjes | Dentelles van Parmezaanse kaas
* Gebraden patrijs met zijn garnituren:

- Cannelétjes van broccoli en bloemkool
- Hazelnootcrème
- Japanse andoorn
- Poffertjes van maïs
- Tarta van witloof, appeltjes en vijgen
- Spruitjes garnituur

** Terrine van quinoa
** Paté van konijn met sinaasappel en pistachenootjes
** Chutney van pruimen en appelen
** Terrine van lotte op Itakiaanse wijze
** Terrine van eend
** Parfait van kippenlevers
** Paté van gevogeltelever
** Terrine van ratatouille

2015 zomer : Hapjes van wereldberoemde ‘Grand Hotels’

* Zalmtartaar in een komkommerjasje
* Avocado salade met grijze garnalen
* Curried langoustines
* Rillette van krab
* Koude basilicumsoep
* Kaaswafeltjes met gerookte zalm
* Kreeftensoepje  met chorizo
* Groene asperges met parmezaan
* Gefrituurde olijven
* Coquille met venkel en saffraansaus
* Gefrituurde kwarteleitjes met sesam
* Geitenkaas met zongedroogde tomaten
* Gazpacho van aardbei en tomaat
* Liefdes tomaatjes

2015 lente

* Gemarineerde prei met foreltartaar en kokkels
* Yssoepje van sla
* Stoofpotje van kabeljauw met voorjaarsgroentjes
* Janssons verleiding
* Roomijstaart van limoncello en framboos

** Confituur van tijm of basilicum
** Confituur van peren, gedroogde vijgen enpijnboompitten

2015 paté en terrines

* Terrine van quinoa
* Paté van konijn met sinaasappel en pistachenootjes
* Confituur van tijm of basilicum
* Terrine van eend
* Parfait van kippenlevers
* Terrine van lotte op Italiaanse wijze
* Chutney van pruimen en appelen
* Confituur van peren, gedroogde vijgen en pijnboompitten
* Paté van gevogeltelever
* Terrine van ratatouille

2014 kerst

* Crème de foie gras | Ile flottante van camembert | Gerookte-tomatensorbet
* Babykreeft met cèpescrème en cacao
* In olijfolie gemarineerd everzwijnfilet | Rolletjes en kaantjes van aardappel | Puree van erwtjes | Toast met peer en gorgonzola

2014 zomer

* Sablé vert met bloedzuring en picklessorbet
* Cappuccino van wortel en tijm
* Kaastaartje met asperges en munt
* Crème brûlée van Belle de Fontenay
* Millefeuille van tomaat met erwtenmousseline
* Kaviaar van rode paprika met amandelen
* Kersencake met stukjes chocolade

2014 lente

* Een blik op sardines
* Zalmhaasje met avocadocrème en basilicum-ijs
* Pizza van courgette en chorizo
* Zeebarbeel met rode bietenmousse en warme garnalenvinaigraete
* Limoncello
* Cannelées de Bordeaux met limoncello
* Pruneau d’Agen met tofféesaus

2014 éénpansgerechten

* Coulibiaca à la Russe
* Tshoutchouka met prei en paprika
* Croque met spinazie en ricotta
* Gevulde pompoen met kalkoen
* Pannenkoekentaart met gerookte zalm
* Parmentier du Sud met confit de canard
* Scampischotel met tomaat en citroen

2013 kerst

* Sint-Jakobsvruchten met pijnboompitten, pancetta, briochekruim en een krokant broodje | Warme Sint-Jacobsschelpen met kruiden en whisky | Sint-Jakobschelpen “Rockefeller”
* Foie gras met gekonfijte basilicum, gerookte paling en confituur van ratatouille
* New England clam chowder
* Corona batallé met salie-hazelnotenboter | Courgette-frietjes | Knolselder mousse | Warme rode bietjes | Gestoofde radijsjes

Slow Cooking
** Ratatouille
** Poivrade-artisjokken op z'n Provençaals
** Hutsepot
** Kruidige vleesballetjes
** Konijnenrug met Roquefort

2013 zomer : 'Déjeuner sur l'herbe' Lunch op het gras

Limonade ‘rose-frambose’
* Soep van sinaasappel en tomaat
* Taartje van camembert met kruidensalade en pruimentapenade
* Gemarineerde kwarteleitjes met rode biet
* Sappige aardappelsalade met tomaat
* Vikingtartaar
* Huzarensla
* Terrine van kip met basilicum
* Koude soufflé van ricotta en parmaham
* Romeins Kalfsrolletje - Involtini alla Romana
* Tartaar van groene asperges en avocado
* Rilette van hazelnoten
* Wijngaardboter
* Panzanella of Toscaanse broodsalade

Slow Cooking
** Boeuf à la Normande
** Stoofpotje vanhaantje met paddenstoelen
** Chili concarne
** Spaanse stoofpot
** Ribbetjes met honingsaus
** Vegetarische chili

2013 lente

** Les folies fourgettes
** Eend met sinaasappel en waterkers
** Gerookte zalm en komkommer
** Proscuitto en rucola

* Hartig wafeltje met bloemkoolsalade en spekcrumble
* Gebakken kalfszwezerik met tomatencoulis en asperges met kervelsaus
* Aardappel-komkommerpuree met truffel
* Stoofpotje van zeeduivel en scampi’s met Elixir d’Anvers
* Kaasgebakje met frambozen en geroosterde pistache
* Tobleronemousse

2013 slow cooking

* Bœuf à la Normande
* Stoofpotje van haantje met paddenstoelen
* Spaanse stoofschotel
* Ribbetjes met honingsaus
* Vegetarische chili / Chili con carne
* Gelakt hammetje met kruiden
* Kalfsvlees Marengo / Kalfsblanquette
* Ratatouille
* Poivrade-artisjokken op z’n Provençaals
* Hutsepot
* Kruidige vleesballetjes
* Konijnenrug met Roquefort
* Oosters gemarineerd buikspek met Leffe-saus en ananas-chutney

2012 kerst

* Foie gras-kroketje met basilicum siroop en kruidensla
* Carpaccio van langoustine met jona gold en avocado
* Kabeljauwhaasje met mosterd briochekruim | Vanillestomp | Botersaus met Duvel
* Velouté van tomaat met kokos en krab
* Kalkoenrolletje met pistachenootjes en eekhoorntjesbrood | Tartiflette-aardappeltje met witloofcrème en truffelsaus

** Rolletjes van appel met roomijs en kokoscrème
** Whiskey delight

2012 zomer

* Tomatentartaar met ansjovisboter
* Chili-vanille-olie
* Gemarineerde mosseltjes
* Zalm-tomatensaus
* Thaïse-citroengras-olie
* Tagliolini-taartjes
* Verrassingsbrood “Casino de Paris”
* Kalkoensaté met sesam
* Ananas-tomatenchutney
* Tiramisu van tomaten en basilicum
* Quinoasalade met zoetzure groenten
* Gribiche saus
* Fondue van camembert

2012 lente

* Buffelmozzarella met tapioca van broccoli en pistache
* Huisgerookte zalm met brioche en pernod
* Radijsjesloofsoep met pittige kruidencrème
* Aardappelgratin met tomaat en citroen
* Parelhoen met olijven en citroen
* Frambozencharlotte | Affogato

** Feuilleté van zalm met framboos en geitenkaas

2011 kerst

* Foie gras ijs | Chocoladesaus van trappist | Koffiecrumble
* Wortel-mangosoep
* Koningskrab met citroengras en rode curry-kokossaus | Gebakken kabeljauw | Sint-Jakobsvruchten op een puree van gerookte aardappelen
* Duo van buikspek en een stoofpotje van varkenswangetjes met rode wijnsaus | Ratte in een jasje van bacon | Gevulde courgette kroketjes

** Pavlova met roomijs en chocoladesaus
** Mascarpone festival

2011 Zomers Buffet

* Paté van gerookte zalm
* Zalmtartaar in komkommerjasje
* Gemarineerde sardientjes met gaspacho
* Charlotte van gekookte ham
* Gekarameliseerde kippenboutjes

* Hartige taart met paprika, olijven en geitenkaas
* Reblochonterrine met gekarameliseerde tomaatjes, olijventapenade en nootjes
* Linzensalade met brood-kaasspiesjes
* Lamstartaar met avocadobavarois
* Aardappeltaart

2011 lente : L'Orient Express

* Scheermesjes met chorizo
* Coquille St.-Jacques in transparantie met mango en groene asperges
* Pangasiusrolletje met asperges, platschelpen en posteleinsaus
* Gegratineerde kwarteltjes met mozzarella
* Madeleines tièdes sur fondue d’abricot | Petit pot de crème à la rose | Vanilleijs met vers fruit

2010 kerst

* Javanais van foie gras en gelei de Noël
* Koningskrabtartaar met krokante langoustine, panna cotta van limoen, citroensorbet en champagnevinaigrette
* Aardappelsoepje met chocolade en truffel
* Kalfsmedaillon met aardappellaagjes en avocadosaus

** Foie gras cappuccino soep
** Mousse van paprika met grijze garnalen en pestosaus

2010 zomer : Pintxos - Tapas - Banderillas

Miniatuurgerechtjes uit Baskenland, meer dan zomaar een hapje op je bord

* Raviolis van rode biet
* Pimentos met geitenkaas op chorizo
* Patatos met Calemares fritos
* Mini rollades
* Banderillas van coquille, chorizo en groene asperges met Picodasalsa
* Empanadas van tomaat met eendenfilet en kwartelei
* Pintxos met serranoham en gekonfijte tomaten
* Banderillas met patanegra
* Banderillas met artisjok en Bayonneham
* Gevulde komkommer met mini zalm-brochette

2010 lente : Venetiaans diner

* Capesante al forno
* Polenta con la caponata
* Scaloppine alla pizzaiola
* Sorbetto al pomodoro con formaggio arrosto
* Crema di mascarpone

2009 kerst

* Carpaccio van kabeljauw met een salade van raapjes
* Krokantje van zalmforelhaasje met truffel-bloemkoolpuree
* Parmaham met caviar d’artichauts, foie gras, coquille en Brugse kletskoppen
* Gerookte heilbotsoep met limoenroom
* Duo van fazant: à la Sauvarov en fazantenragout met rode wijnsaus
* Sushi van Princesse Amandine met boontjes